La sauce Relais de Venise n’est pas exactement la même, à mon avis. Pour la monter sans oeuf, vous pouvez utiliser un émulsifiant comme la lécithine de soja, mais le plus simple est de procéder de la manière suivante : Personellement j’ai adoré, qu’en pensez-vous ? L’anchois est indispensable. Par contre, si je, puis me permettre, je pense qu’une demi-cuillère à café de laurier en poudre parfait encore le goût. Pour le goût, essayez de faire varier le nombre de filets d’anchois : il faut en mettre suffisamment, mais sans que leur goût soit identifiable. Recipe from copymethat.com. l’ayant donc déja réalisée quelques fois je me retrouve parfois face à une texture où des petits granulats se forment à la fin (comme des oeufs brouillés en miniature). J’ai fait 2 fois cette recette et chaque fois ça a été matière a étonnement. Non, les anchois ne doivent pas fondre... merci pour votre recette, mon mari est aux anges !!! Bonjour à tous et merci au chef pour cette excellente recette qui a fait l’unanimité ! faut il aussi oseille, laurier, persil ? Bonjour 11 février 2015, 09:21, par Dr Dominique Dupagne. Préparation 15 mn. Our Specialties “Steak / Frites in our secret recipe sauce, and our Fresh Green Salad with Walnults dressed in Mustard Vinaigrette! Je vais essayer ce soir en ajoutant des capres et de la sauce worcestershire, mais je doute qu’il y en aie dans la recette originale qui venait effectivement d’un château de la région Toulousaine. La crème d’anchois aux câpres mais surtout sans olives est difficile à trouver. Je voulais juste avoir quelques petites précisions, comme la technique pour J’ai repris la recette en ayant au préalable clarifié le beurre. Disons que cela fait une cuillère à soupe bombée et que si vous tassez avec la main, cela fait une cuillère à soupe rase. Café de Paris sauce is a butter-based sauce served with grilled beef. Conseilleriez-vous de l’y ajouter ? Je vis en Tunisie et je souhaite faire un restaurant dans l’esprit de l’entrecote de la rue Marbeuf à Paris 75008 A spokesman for the London branches claims to be in the dark about the recipe (they are apparently "supplied by the Godillot family direct") – but what's in no doubt is that with their restaurants packed out each night, this is one hell of a lucrative mystery. features+=(features!='')? 15 novembre 2015, 21:51, par Dr Dominique Dupagne. Fort ? Samedi soir mon premier essai a régalé tous mes invités, nous étions 8. Et la cuisson de la viande ? La sauce peut être préparée en partie à l’avance. texture similaire, gout très ressemblant pour de vrai. Le Relais arrived in London in 2005, and I visited a couple of times before deciding I was too old to queue for my dinner (they don't take bookings). un grand merci pour votre réponse et votre réactivité ! merci d’avance, 6 août 2016, 09:48, par Dr Dominique Dupagne. Mais bravo à vous quand même ! DHTMLShock (www.dhtmlshock.com) Elle ne se réchauffe pas, donc il faut la monter à la dernière minute. Beaucoup plus proche que lorsque j’essaie de faire tourner la préparation. Enjoy your Meal! N’oubliez pas ! Je l’ai déjà préparée plusieurs fois, toujours réussie même si des fois il me manque quel qu’herbe ou si d’autres fois j’utilise des herbes sèches…il m’est arrivé de remplacer le cerfeuil par de la marjolaine, d’oublier le Basilique, d’utiliser une autre moutarde…. Une fois la sauce montée (elle a la consistance d’une mayonnaise), versez-en les deux tiers dans la casserole. peut etre que cela est du à la deuxieme partie de la recette avec l’oeuf.. 6 décembre 2014, 21:56, par Dr Dominique Dupagne. (oui, je sais, je n’ai qu’à cuisiner... mais j’ai des contraintes qui limitent la possibilité de cuisiner moi-même). L’oeuf sert en effet à émulsionner, on peut le doser. And I ate good food all the time! J’ai ajouté de l’oeuf pour faciliter la tâche des cuisiniers débutants. Paul Gineste de Saurs a lancé ce restaurant en 1959 à Paris, puis ce fut Toulouse, Bordeaux, Nantes et Montpellier. Bonnes fêtes. Bonjour juste merci pas d’accord avec le message precedent c’est la vraie et l’unique encore merci alors bon appetit veronique. Pas d’opinion. En effet, comme je l’ai écrit, il ne faut pas faire cuire les ingrédients. un boucher me disait de la faire avec os a moelle, ail, basilic... ce sera une des sauces pour les repas de fêtes. Bonjour, Mais je souhaiterais savoir que si on prepare la crème aux herbes la veille, il suffit donc de la rechauffer afin de la liquefier et ensuite la monter en mayonnaise. vraiment un grand plaisir ! Merci de votre recherche et de la partager avec nous. Mais surtout la fraîcheur du beurre aux herbes. Thierry, Suisse, 12 décembre 2017, 01:06, par Dr Dominique Dupagne. Merci d’avance pour toutes suggestions ! J’ai réussi à trouver de la crème d’anchois mais pas aux capres (en tout cas ça n’est pas dit dans le descriptif des ingrédients) combien de cuillières (à café ? Mais si vous attendez une heure ou deux, elle devient beige, un peu comme du cresson cuit. Bonsoir cerfeuil, estragon, basilic, sauge Il suffit de la réaliser pour constater qu’elle n’a aucun rapport avec l’originale. Une minute et demie de chaque côté dans une poële très chaude pour une cuisson saignante. Bonjour Doc, *, Accueil > Perso > Recette de la sauce entrecôte, La recette mythique de la sauce servie au restaurant, Première publication : mercredi 10 septembre 2014,  12 g d’estragon Pour les pros, il est inutile de faire tourner les deux tiers de la sauce montée à l’oeuf. C’est simplement mon humble témoignage. Après liaison à l’oeuf et à la moutarde, la sauce ne peut plus être conservée ni même réchauffée. + sauce aux années lumières de celle de Bordeaux...à fuir !!! var myTop = (screen.height-myHeight)/2; Faire cuire la viande à feu vif dans un peu d’huile d’arachide. 11 octobre 2015, 08:32, par Dr Dominique Dupagne. J’ai introduit un jaune d’oeuf pour permettre à tout le monde de réussir l’émulsion. Merci encore de votre passion qui nous gagne également. Yumm! Vu qu’il n’est pas toujours facile de trouver toutes les herbes , je prépare la sauce en quantité (la version avec l’œuf) et je congèle, je n’ai pas besoin de "casser" la sauce (la rater) parce qu’en la chauffant pour la fondre avant de servir elle se rate toute seule….et donne la texture exacte à celle du restaurant… Même au restaurant, la couleur varie beaucoup suivant les jours. Je peux vous garantir qu’il y a des anchois dans la sauce originale, c’est même un des principaux ingrédients. bonne année. Bonjour tester ce jour, on retrouve le gout de la sauce, peut-etre quelques ajustements a faire au niveau des quantités (je referais un test en pesant chaque ingredients pour plus de précision dans mes futurs ajustement), pour ma part le gout des hanchois etait trop pronnoncé. pour avoir plusieurs fois décortiquer les saveurs présentes, j’étais à peu près persuadé qu’il y avait de l’estragon, de l’anchois (ou de la sardine ? Cette sauce est aussi très bonne avec le poulet grillé ou le porc au barbecue. I know probably a silly question but thank you so much in advance for any information ! Et je suis convaincu que c’est la clé pour avoir cette pointe acidulée qui vient réveiller l’ensemble. Quelque chose a changé alors en elle. Entrecôte!  1 cuillère à café rase de muscade râpée par vos soins (ou moins bien en poudre prête à l’emploi, mettre deux cuillères). Merci pour ce retour. par ailleurs si à la fin on trouve la sauce trop épaisse , peut on la délayer avec un peu d’eau chaude ? Mais on peut essayer de monter le beurre fondu avec la moutarde sans oeuf pour obtenir directement une sauce à moitié liée. Cela me parait une bonne idée :-), Bonjour, Hacher l’échalote, la faire fondre à feu doux dans une petite casserole avec un peu de beurre, pendant 2 à 3 minutes à partir du grésillement du beurre, mais surtout sans les faire griller. Le Relais de L'Entrecôte Sauce (For your steak) Find this Pin and more on Tastyby Laura Norris. Il est alors inutile de la recuire. I will be a rock star in my boss's eyes if I can tell him what is in his favorite sauce of all time. On peut aussi ajouter de la crème à la place de l’oeuf dans le même but, mais la sauce aura une couleur différente et un petit goût de crème, pas désagréable, mais qui nous éloigne du goût original. quel est selon vous le bon mélange d’herbes ? Si elle tourne un peu en dégelant, passez la à nouveau au mixer. Très appétissante, c’est sûr, maintenant on sait comment est cuisinée cette sauce !!! Bonjour, ma copine est serveuse dans un relais de l entrecôte à Paris et elle m a dit quelques ingrédients dans la recette : anchois, beurre, persil, citron et câpres. Encore merci, French steak chain Le Relais de Venise L'Entrecôte has never disclosed the 'secret recipe' for its signature sauce. et j’ai tout repassé au mixeur combien de temps ? Mais pour votre première préparation, je vous suggère de vous en tenir à la recette originale. Comme indiqué, la préparation mixée avant liaison à l’oeuf peut-être conservée 48 heures au réfrigérateur. Encore merci : grâce à vous, nous nous sommes régalés…, 25 avril 2016, 23:15, par Dr Dominique Dupagne. Vous pouvez mettre moins d’oeuf : une cuillère à café au lieu d’un jaune entier. And fries! à la place des filets d’anchois, qui servira d’émulsifiant. Laisser la refroidir (préparez la à l’avance). Sont-il plongé dans l’huile d’arachide avec de l’huile de noix ? Merci beaucoup pour ce partage, quel bonheur de pouvoir la réaliser ! Plan du site Chauffez la sauce dans la casserole en la remuant à jusqu’à ce qu’elle commence à tourner (elle se désagrège) mais surtout pas bouillir, placez alors immédiatement la casserole dans l’eau froide et continuez à remuer pour stopper la cuisson. Merci infiniment pour le partage de cette recette ! Hélène Godillot, who inherited the original restaurant from her father, was unperturbed, saying the newspaper's concoction of chicken livers, thyme, cream and mustard bore "no relation" to Godillot père's sauce; having just visited the Marylebone branch, I'm inclined to believe her. Réchauffez la légèrement avant de servir, cela lui donnera la consistance désirée, un peu tournée, ni solide ni liquide. On a tendance à confondre le “Relais de l’Entrecôte “ et “Le Café de Paris“ et leur sauces….les deux existent depuis plus de 40 ans a Genève. Je trouve votre sauce très verte par rapport a celle de l’Entrecôte !! La sauce est donc bien en voie de se répandre au Québec... Finalement, cette recette est une belle création collective, en perpétuelle évolution ! Je me souviens qu’à l’époque, je l’avais testée fébrilement, et grande avait été ma déception ! Et je trouve qu’il manque un mordant, une nervosité que l’on ressent dans la sauce originale, jusqu’à ce que je lise ici Oseille. J’ai fait deux fois la recette et je trouve le gout parfait en revanche elle épaisse au final..beaucoup plus qu’au restaurant. Mais c’est une question de goût. 11 janvier 2016, 08:34, par Dr Dominique Dupagne. Je viens d’essayer plusieurs recettes sur le net concernant la fameuse sauce du restaurant l’ENTRECOTE. L’oseille remplace en effet les feuilles de sauge. On peut, si on en trouve, utiliser de la crème d’anchois (mais sans olives !) aux amoureux de la bonne viande ... le filet découpé dans la poire, servie escalopée avec votre recette... Nous pensons bien à vous et Mille Merci pour vous accompagner dans vos horizons gustatifs. Trop fort ,cette sauce est presque indentique à l originale, j adore. Merci papy pour cette sauce. Add a pinch of ground cumin or even curry powder (it's delicious) to serve alongside an Bonjour Dr, Cordialement, Je ne peu donner plus de précision vu que l on ma pris pour un charlatan.  160 ml d’huile (quelconque) Elle est montée au beurre d’anchois qui sert de liant. Contact | Doit-on faire attention aux températures des différents ingrédients ? PS 1 : si vous ne trouvez pas la sauce assez liée, vous pouvez la récupérer avec une cuillère à soupe rase de crème fraîche et une cuillère à café rase de moutarde : placer ces ingrédients dans un bol, et ajouter la sauce progressivement en battant au fouet pour l’homogénéiser. Pour l’oseille c’est en remplacement des feuilles de soge ou c’est en + ? Bonjour The management have remained tight-lipped – which only fuels the fires of speculation. Très bon. 10 septembre 2014, 07:09, par Dr Dominique Dupagne. Il suffit de tout tripler ;-) C’est même plus facile à réaliser. Elle ne rêvait que de "son" bouillon de pot-au-feu. Pas de problème pour faire tourner la sauce :-), plus compliqué de faire prendre la "mayonnaise". Je vais vous dire si c’est réussi. Enlevez juste un anchois, et mélangez une cuillère à soupe de crème d’anchois avec la moutarde, le citron et la sauce anglaise à fin. J’aurai bien aimé vous rencontrer à Paris . Recette testée ce soir au nouvel an à Toulouse, et validée par tous. 1er janvier 2016, 06:43, par Dr Dominique Dupagne. Bonjour, Bonjour, je suis ravie de trouver enfin la recette de la sauce secrète !! J’ai cuit mon filet de boeuf entier, à basse température, le résultat était divin, il était d’une tendreté rare. Pour les câpres, je suis quasiment certain, c’est le dernier ingrédient majeur qui me manquait. -- Le Relais de L'Entrecôte 15 Rue Marbeuf, 75008 Paris La crème doit épaissir en cuisant. D’abord merci pour la recette, elle est délicieuse et ressemble vraiment à celle du restaurant. enfin la recette de la célèbre sauce !!! Il vaut mieux saler un peu plus la sauce et ne pas saler la viande. 23 août 2018, 23:52, par Super chef cuistot. 2. Un grand merci Dominique et...longue vie, 26 avril 2016, 06:25, par Dr Dominique Dupagne, Je ne suis pas sûr qu’une consommation régulière de cette sauce soit compatible avec une "longue vie" ;-). 13 septembre 2014, 13:48, par Dr Dominique Dupagne. Si vous constatez des grumeaux, c’est que vous avez réchauffé la sauce trop fort ou trop longtemps et que l’oeuf à cuit. Vous faites erreur en incorporant de l’oseille , du basilic,la moutarde forte et la sauce worcestershire , vous avez du palais en ayant reconnu certains arômes mais ce ne sont pas les bons ingrédients , qui plus est le tout est fabriqué à froid. I will try this out. On peut en mettre moins si on n’aime pas la couleur. Mais c’est difficile à trouver. cependant la crème d’anchois n’étant pas aux capres, je conserve quand même la portion de capres demandée ? au frai ? Et enfin dernière petite question, à quel moment de la préparation dois-je mettre la crème d’anchois ? (L’oeuf me paraît allourdir l a sauce) l’aspect est plus crémeux qu’une Mayo et le résultant excellent. Tout d’abord merci pour cette sauce très réussie ! Bonjour, je ne doute pas que votre recette soit excellente et très proche de l’originale. Food blog: what does does your choice of sauce say about you? 1 cuillère à soupe rase de moutarde forte This is the twentieth post in the Around the World Birthday Extravaganza Series. C’est tellement évide sauf à ne plus avoir de papilles . Isabelle QUILICHINI Ce qui arrive dans le restaurant est un mélange d’herbes et d’épices mixées qui peut se conserver deux jours au frais, mais pas plus. Ma femme et moi sommes allés une fois à l’Entrecôte de Paris (prés Champs-Elysées) : rien à voir avec celle de Bordeaux ou Toulouse !!! En tout cas, excellente initiative... Je vais pouvoir enfin nous régaler "at home" Bonsoir es-ce un pur hasard, ou une connaissance extraordinaire des saveurs ? Excusez mon erreur, il faudrait lire Dr Dupagne et non Champagne. "bon appétit". Cela créait une petite dominante et marquait un écart. Il est logique d’ajouter du persil et de mixer à la dernière minute pour que la sauce soit verte et non marron. Il ne faut pas en abuser bien sûr. Merci ! Bravo !!! 26 février 2016, 18:57, par Dr Dominique Dupagne. Bravo pour tout ce travail pour arriver à cet superbe résultat. À la limite, elle est très bonne....même toute seule ! Pour le poivre je n’en n’ai pas mis comme sur la vidéo, a près j’ai vue qu’il y en avais dans le descriptif, c’est mieux avec ? étaient-ils de mauvaise qualité ?? ", 27 juillet 2015, 23:46, par Dr Dominique Dupagne, Bonjour , Servez directement. Merci beaucoup. As for the flavourings: Dijon mustard, garlic, and – I'd stake my chips on it – green peppercorns, which add the savoury, briney note. Or, dans l’excellente recette que vous proposez la sauce est elle même du beurre déjà fondu. Tu me diras ce que tu en penses. Pour tout dire, j’en viens à appréhender d’aller en maison de retraite (ça me pend au nez cependant), j’en connais pourtant une qui sort du lot, cuisine type familial globalement plutôt bien mieux qu’ailleurs, cadre agréable etc etc. Laurent.  3g de poivre noir ou blanc, Mixer et laisser tiédir puis : To add more shock to your site, visit www.DHTMLShock.com ninouzan@yahoo.com, Bonjour, Il y a quelques ingrédient mais je ne pense pas que votre sauce à le même goût, alors dite vous c’est quoi si vous est honnete, Je voudrais incorporer cette en sandwich en nouvelle zelande, pouvez vous m adresser par mail svp la vrai recette(je m adresse a la personne qui a travailler 5 ans a l entrecote).je vous remercie d avance. L’oeuf sert à rendre la sauce plus compacte, donc en en mettant moins, vous avez écrit qu’elle serait plus liquide (comme au restaurant). Le résultat est très convaincant et comme ça, a la lecture de votre blog, je suis un peu perdue... var myLeft = (screen.width-myWidth)/2; J’ai essayé votre recette à la lettre, elle est très bonne mais pas identique à celle de l’Entrecôte. Quand vous dites "une cuillère à soupe d’estragon", c’est tassé ou non ? As … 17 novembre 2017, 08:24, par Patrick Dewitte, Merci Michel Dupagné pour ce bel exemple de recette collaborative...  12 g de câpres au vinaigre Je me souviens de ma mère, séjournant dans l’icelle maison de retraite. Dans l’idéal, il faut trouver une crème d’anchois aux câpres (mais sans olives) et en utiliser 2 cuillères à café pour remplacer l’oeuf, et mettre un anchois en moins au début. Ce soir il y avais aussi de la salade de choux avec. Bonjour Ingredients: 4 cups of lime juice, or, optionally lemon juice 4 oz of organic garlic, peeled and sliced 1 tbs of liquid Stevia sweetener Filtered water Preparation: This recipe … Recette pour réaliser la célèbre sauce verte mixée aux anchois et à la muscade telle qu’elle est servie dans certains restaurants spécialisés. merci beaucoup, 1er décembre 2015, 20:18, par Dr Dominique Dupagne. Le Relais de L’Entrecote is a family-owned restaurant in Paris that is iconic for its steak frites. Monter en mayonnaise avec | Se connecter | La sauce est très réussie, difficilement je peux la différencier de la vraie sauce du “Relais de l’Entrecôte “ . Parce qu’après avoir retesté, je pense qu’elle n’est pas indispensable. Et du coup je ne mets pas du tout d’oeuf ? On s’est régalé ! Merci, Merci pour cette recette parfaite. Et aussi, comment la réchauffer ? Bon appétit ! On a tendance à confondre le “Relais de l’Entrecôte “ et “Le Café de Paris“ et leur sauces….les deux existent depuis plus de 40 ans a Genève. Bonjour Seulement le Relais de l’Entrecôte existe aussi à Paris, je crois il y en a 3, ils ont ouvert un à Zurich en 2019. Une heure après, il existe un risque (faible) d’intoxication, à cause de l’anchois. a temperature ambiante ? L’oeuf est utile pour ceux qui n’ont pas le coup de main, une grande majorité... savez-vous si la sauce monté uniquement avec la moutarde(sans oeuf) peut etre congelé ? Vous avez tout à fait raison. Pour ceux qui seraient effrayés à juste titre de la complexité à la dada de cette recette, voici la vraie, faite minute : La mayonnaise garde ses mystères ;-) Ajouter le beurre fondu très progressivement en battant, dans le bol qui contient une cuillère à café de moutarde, l’oeuf, la cuillère à café de citron et de sauce anglaise. Bonjour, othing gets a foodie salivating quite like a "secret recipe", and the debate over the ingredients in the signature sauce of French steak chain Le Relais de Venise L'Entrecôte has been going on since the first restaurant opened in Paris in 1959. Regards, Les fois suivantes, ce n’est que de la gourmandise ;-), pourquoi dans cette article, http://www.lemonde.fr/vous/article/2007/06/20/le-secret-de-l-entrecote-enfin-devoile_925998_3238.html ils précisent qu’il n’y a absolument pas d’anchois ainsi que divers autres ingrédients présentés ici et qu’il y a bel et bien des foies et du thym (Je ne prétends pas que votre sauce n’est pas bonne, mais qu’en pensez-vous ? Ceci dit, je suis arrivé à quelque chose de très ressemblant, avec moutarde de Dijon, un peu de curry doux et un peu de fromage de brebis (ou du Grana padano) rapé, huile d’anchois, estragon, crème et beurre, poivre. Quand je lui ai dit que la sauce comportait de l’estragon, il n’a pu le nier bien sûr. Cher Docteur Pour l’éviter, faire un peu moins tourner la sauce, ou mettre moins d’oeuf (une cuillère à café). .où l’on sert la salade, et l’ entrecôte accompagnée de cette fameuse sauce dont vous donnez la recette (merci !!! Merci infiniment pour cette recette très très proche de l’originale, je l’ai réalisée à plusieurs reprises au plus grand plaisir de mes convives. More information. je vous remercie, 16 janvier 2015, 05:38, par Dr Dominique Dupagne. Je recommencerai sans faire cette erreur. merci pour votre réponse !